文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"https://baijiahao.baidu.com/s?id=1685313068530058674&wfr=spider&for=pc"
對一位業余烹飪愛好者而言，平常最喜歡的事情，莫過于跟著網上所教的一些奇特菜式并進行制作，享受美味，但有時教程中的一些操作，總會讓我們充滿疑問，同樣食材搭配，烹飪手法不同，卻能做出不同風格的菜式。
比如蒜蓉配青菜，蒜炒青菜不管味道還是氣味，都無法與炸蒜蓉淋在蔬菜上來得香濃惹味；同是做鹵菜，先放鹽和后放鹽的味道與肉感也有所區別；包菜為何用手撕會更美味等等。
做出的美食味道變化，都需要多實踐多嘗試，本期小鹿為大家簡單總結一些能讓你廚藝大增的10條烹飪原理，多學多實踐，做的飯菜更好吃，都是日常烹飪菜式中常用到的一些知識原理，覺得對你有幫助，不妨分享給朋友。
◇ 1、想肉感嫩滑，腌制少不了
不管是炒肉片、做水煮肉片、爆炒牛肉，還是簡單的煎烤雞翅，想肉質的口感嫩滑，嫩軟好吃，都必須提前腌制。
就算不懂調料搭配，簡單的“鹽+水”腌制，都能起到改變與提升肉類質感，因為肉類含有的主要成分是蛋白質，鹽與蛋白質結合后，能增大肉類對水分的吸收，使肉類充滿水嫩感，烹飪時就算水分流失，但通過腌制后補充了水分，失水性得到平衡，使烹飪出的肉菜口感滑嫩
腌制時，添加些辛香料和調料，能讓這些材料的芳香咸鮮能過腌制而浸透入肉，烹飪時就更入味了。
◇ 2、燉魚湯時，先煎后煮，能讓湯色呈濃白
對廚房新手和沒做過啥菜的朋友來說，會覺得魚湯呈奶白色澤是因為添加了牛奶煮，其實這個想法是大錯，而且也并不需要。
關鍵字標籤：台北廚藝教室
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比如蒜蓉配青菜，蒜炒青菜不管味道還是氣味，都無法與炸蒜蓉淋在蔬菜上來得香濃惹味；同是做鹵菜，先放鹽和后放鹽的味道與肉感也有所區別；包菜為何用手撕會更美味等等。
做出的美食味道變化，都需要多實踐多嘗試，本期小鹿為大家簡單總結一些能讓你廚藝大增的10條烹飪原理，多學多實踐，做的飯菜更好吃，都是日常烹飪菜式中常用到的一些知識原理，覺得對你有幫助，不妨分享給朋友。
◇ 1、想肉感嫩滑，腌制少不了
不管是炒肉片、做水煮肉片、爆炒牛肉，還是簡單的煎烤雞翅，想肉質的口感嫩滑，嫩軟好吃，都必須提前腌制。
就算不懂調料搭配，簡單的“鹽+水”腌制，都能起到改變與提升肉類質感，因為肉類含有的主要成分是蛋白質，鹽與蛋白質結合后，能增大肉類對水分的吸收，使肉類充滿水嫩感，烹飪時就算水分流失，但通過腌制后補充了水分，失水性得到平衡，使烹飪出的肉菜口感滑嫩
腌制時，添加些辛香料和調料，能讓這些材料的芳香咸鮮能過腌制而浸透入肉，烹飪時就更入味了。
◇ 2、燉魚湯時，先煎后煮，能讓湯色呈濃白
對廚房新手和沒做過啥菜的朋友來說，會覺得魚湯呈奶白色澤是因為添加了牛奶煮，其實這個想法是大錯，而且也并不需要。
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